Загрузка…
Загрузка…
Подберёзовик (Leccinum scabrum и близкие берёзовые Leccinum) — трубчатый гриб с коричневой или серо-коричневой шляпкой и светлой ножкой, покрытой тёмными чешуйками. Мякоть светлая; у взрослых экземпляров быстро становится рыхлой и водянистой. Образует микоризу с берёзой в смешанных и лиственных лесах. В быту «подберёзовики» часто охватывают несколько видов Leccinum; каталог ведёт кулинарный продукт с опорным таксоном L. scabrum.
Подберёзовик жарят и тушат, добавляют в супы и соусы, сушат и маринуют. Предпочитают молодые плотные экземпляры: зрелая мякоть быстро становится губчатой. При тепловой обработке мякоть нередко темнеет — это обычное кулинарное свойство, а не признак порчи.
Начало сезонаВ сезонеКонец сезона
Подберёзовик. Шубин 1976: июнь–октябрь, часто обильно; 1-й слой (вторая половина июня) короткий и малочисленный. Старт 21 июня; конец 30 сентября. Не копировать Москву и не открывать 1 июня. Явный пик не задан: доступные источники не обосновывают более узкое окно без ложной точности.
Грибы северных лесов (Шубин, 1976): слои и месяцы для широты Петрозаводска
Шубин В.И. — «Грибы северных лесов», изд. 3, Петрозаводск: Карелия
Календарь слоёв составлен для широты Петрозаводска (не Ленобласть): 1-й слой — вторая половина июня, короткий и малочисленный; 2-й — 1–2-я декады июля; 3-й — со 2-й декады августа по октябрь, часто пик в сентябре. Видовые очерки той же книги: лисичка VII–X; подберёзовик и подосиновик VI–X; груздь настоящий VII–IX (чёрный груздь отдельно); рыжик VII–X; опёнок осенний — обильно около двух недель, чаще первая половина сентября (1968 ранний август — исключение). Опёнок летний VI–VIII не этот продукт. Белый гриб в этой строке не моделируется (есть монография 1986). Сморчки каталога (Morchella) — отдельная строка источника; строчки апреля–мая не этот продукт.
Начало сезонаВ сезонеКонец сезона
Подберёзовик. Смирняков 1992: первые находки в конце мая, массово июнь–июль, обильно август — начало сентября. Горленко 1986: только VI–IX. Федоров 1990: с конца мая до поздней осени. Старт 1 июня и конец 30 сентября — по месячной таблице Горленко; майские «0» и октябрь Смирнякова не входят в типичный сбор. Явный пик не задан: доступные источники не обосновывают более узкое окно без ложной точности.
Календарь грибника для центральных областей европейской части России (Смирняков, Кощеев, 1992)
Смирняков Ю.И., Кощеев А.К., Кощеев А.А. — «Спутник грибника»
Приложение: декадный календарь (май–октябрь). Легенда: 0 — первые плодовые тела, «-» — массовый рост, х — обильное плодоношение, = — только в тёплую осень. Не называет Московскую область отдельно; «центральные области» — зона, в которую входит Подмосковье. Это справочник, не многолетний стационар.
Фенологический грибной календарь для средней полосы (Горленко, Гарибова, Сидорова, 1986)
Горленко М.В., Гарибова Л.В., Сидорова И.И. — «Всё о грибах»
Месячная таблица присутствия (апрель–октябрь) для средней полосы. Лисичка: VII–IX; белый гриб: VI–X; подберёзовик: VI–IX; подосиновик: VI–X; опёнок осенний: IX–X (летний опёнок — отдельная строка VI–X). Нет дат внутри месяца и нет привязки к конкретной области.
Очерки видов: подосиновик, подберёзовик, опёнок осенний (Федоров, 1990)
Федоров Ф.В. — «Грибы»
Подосиновик: со второй половины июня до октября. Подберёзовик: с конца мая до поздней осени. Опёнок осенний (Armillariella mellea): конец августа или начало сентября до устойчивых заморозков. Еловая форма белого гриба (вторая половина июля — третья декада августа) — не весь белый гриб. География — леса СССР/России, не три MVP-области.
Начало сезонаВ сезонеКонец сезона
Подберёзовик. 2015: Leccinum scabrum VI–IX, очень часто. Старт 15 июня; конец 30 сентября. Карелия и Москва не копируются. Явный пик не задан: доступные источники не обосновывают более узкое окно без ложной точности.
Макромицеты Нижне-Свирского заповедника (Столярская и др., 2015)
Змитрович И.В., Столярская М.В. и др.; ред. Столярская М.В. — СПб, ISBN 978-5-4386-0925-4
Аннотированный список 806 видов, северо-восток Ленобласти (Лодейнопольский район, средняя тайга), не весь субъект и не Карельский перешеек. Лисичка VI–X, очень часто; белый и сосновый белый VI–X; подберёзовик VI–IX, очень часто; подосиновик VII–IX; опёнок северный (Armillaria borealis) VIII–IX, слой обычно короткий; рыжик VIII–X, довольно редок (слой 2–15 октября 1993); груздь настоящий VII–IX. Сморчок редкий, массовый сбор 28 июня 1993 на гари — не типичный урожай области. Карельский календарь Шубина и московские справочники не копируются.