О продукте
Груздь настоящий — светлый лесной гриб с плотной мякотью. Его собирают летом и осенью в смешанных лесах.
Сезон свежего урожая
Ориентировочный период местного сбора открытого грунта по регионам, уже описанным в атласе. Не про магазины, импорт или хранение.
Сводка по регионам атласа: 1 июля – 30 сентября
Регионы с данными: Московская областьЛенинградская областьРеспублика Карелия
Сравнение по регионам
| Регион | Сезон | Пик | Достоверность |
|---|---|---|---|
| Московская область | 1 августа – 30 сентября | — | Приблизительная |
| Ленинградская область | 1 июля – 30 сентября | — | Приблизительная |
| Республика Карелия | 1 июля – 30 сентября | — | Приблизительная |
На кухне
Грузди чаще всего солят. Перед засолкой их обычно вымачивают.
Сезонность по регионам
Республика Карелия(RU-KR)
Сезон: Июль – Сентябрь; Начало сезона; В сезоне; Конец сезона Начало сезонаВ сезонеКонец сезона
- Сезон
- 1 июля – 30 сентября
- Достоверность
- Приблизительная
Обоснование
Груздь настоящий. Шубин 1976: березовые и смешанные леса; «грузди» июль–сентябрь. Чёрный груздь — отдельный очерк, не этот продукт. Старт 1 июля; конец 30 сентября. Совпадение с Ленинградской областью (каталог VII–IX) — независимое месячное сжатие, не копирование строки. Явный пик не задан. Москву не копируем.
Источники
Грибы северных лесов (Шубин, 1976): слои и месяцы для широты Петрозаводска
Шубин В.И. — «Грибы северных лесов», изд. 3, Петрозаводск: Карелия
Календарь слоёв составлен для широты Петрозаводска (не Ленобласть): 1-й слой — вторая половина июня, короткий и малочисленный; 2-й — 1–2-я декады июля; 3-й — со 2-й декады августа по октябрь, часто пик в сентябре. Видовые очерки той же книги: лисичка VII–X; подберёзовик и подосиновик VI–X; груздь настоящий VII–IX (чёрный груздь отдельно); рыжик VII–X; опёнок осенний — обильно около двух недель, чаще первая половина сентября (1968 ранний август — исключение). Опёнок летний VI–VIII не этот продукт. Белый гриб в этой строке не моделируется (есть монография 1986). Сморчки каталога (Morchella) — отдельная строка источника; строчки апреля–мая не этот продукт.
Ленинградская область(RU-LEN)
Сезон: Июль – Сентябрь; Начало сезона; В сезоне; Конец сезона Начало сезонаВ сезонеКонец сезона
- Сезон
- 1 июля – 30 сентября
- Достоверность
- Приблизительная
Обоснование
Груздь настоящий. 2015: Lactarius resimus VII–IX; массовый сбор 11 сентября 1993; также 5 и 26 июля 1995. Старт 1 июля; конец 30 сентября. Совпадение с Карелией по месяцам — независимое чтение каталога заповедника, не копирование Шубина. Явный пик не задан (разовые даты сбора ≠ устойчивый пик). Чёрный груздь не этот продукт. Москву не копируем.
Источники
Макромицеты Нижне-Свирского заповедника (Столярская и др., 2015)
Змитрович И.В., Столярская М.В. и др.; ред. Столярская М.В. — СПб, ISBN 978-5-4386-0925-4
Аннотированный список 806 видов, северо-восток Ленобласти (Лодейнопольский район, средняя тайга), не весь субъект и не Карельский перешеек. Лисичка VI–X, очень часто; белый и сосновый белый VI–X; подберёзовик VI–IX, очень часто; подосиновик VII–IX; опёнок северный (Armillaria borealis) VIII–IX, слой обычно короткий; рыжик VIII–X, довольно редок (слой 2–15 октября 1993); груздь настоящий VII–IX. Сморчок редкий, массовый сбор 28 июня 1993 на гари — не типичный урожай области. Карельский календарь Шубина и московские справочники не копируются.
Московская область(RU-MOS)
Сезон: Август – Сентябрь; Начало сезона; В сезоне; Конец сезона Начало сезонаВ сезонеКонец сезона
- Сезон
- 1 августа – 30 сентября
- Достоверность
- Приблизительная
Обоснование
Груздь настоящий, не чёрный. Смирняков 1992: первые в 3-й декаде июля, обильно с середины августа по 1-ю декаду сентября. Горленко 1986: настоящий VIII–IX. Старт 1 августа; конец 30 сентября по таблице настоящего груздя, октябрь Смирнякова не продлеваем. Явный пик не задан. Ленинград и Воронеж не копируются.
Источники
Календарь грибника для центральных областей европейской части России (Смирняков, Кощеев, 1992)
Смирняков Ю.И., Кощеев А.К., Кощеев А.А. — «Спутник грибника»
Приложение: декадный календарь (май–октябрь). Легенда: 0 — первые плодовые тела, «-» — массовый рост, х — обильное плодоношение, = — только в тёплую осень. Не называет Московскую область отдельно; «центральные области» — зона, в которую входит Подмосковье. Это справочник, не многолетний стационар.
Фенологический календарь: сморчки, рыжик, груздь настоящий (Горленко, Гарибова, Сидорова, 1986)
Горленко М.В., Гарибова Л.В., Сидорова И.И. — «Всё о грибах»
Месячная таблица для средней полосы. Сморчки: IV–VI (строчки — отдельная строка). Рыжик еловый и сосновый: VIII–X. Груздь настоящий: VIII–IX (груздь чёрный — отдельная строка VII–X). Текст: сморчки с середины апреля или начала мая, в прохладную погоду до середины июня; рыжики и грузди — со второй половины августа до конца сентября. Нет дат внутри месяца и нет привязки к конкретной области.
