Загрузка…
Загрузка…
Белый гриб (Boletus edulis и близкие таксоны группы «белых») — крупный трубчатый гриб с мясистой коричневой шляпкой и светлой, часто утолщённой у основания ножкой. Мякоть белая, плотная, с мягким грибным запахом; при срезе обычно не синеет. Встречается в хвойных и смешанных лесах, образуя микоризу с сосной, елью, берёзой и другими деревьями. В кулинарном смысле «белый гриб» / porcini часто обозначает группу родственных видов, а не только узкий таксон.
Белый гриб жарят и тушат, добавляют в супы и соусы, сушат для длительного хранения и затем используют в бульонах и ризотто. Сушёные кусочки дают насыщенный аромат; свежие плотные экземпляры хорошо держат форму при обжарке. Маринование и соление встречаются в домашних заготовках.
Начало сезонаВ сезонеКонец сезона
Смирняков 1992: первые тела в 3-й декаде июня, обильно с середины августа по начало сентября, массово до 1-й декады октября. Горленко 1986: VI–X. Конец октября «тёплая осень» не входит. Это оболочка типичных слоёв, не непрерывный сбор. Явный пик не задан: доступные источники не обосновывают более узкое окно без ложной точности. Ленинград и Воронеж не копируются.
Календарь грибника для центральных областей европейской части России (Смирняков, Кощеев, 1992)
Смирняков Ю.И., Кощеев А.К., Кощеев А.А. — «Спутник грибника»
Приложение: декадный календарь (май–октябрь). Легенда: 0 — первые плодовые тела, «-» — массовый рост, х — обильное плодоношение, = — только в тёплую осень. Не называет Московскую область отдельно; «центральные области» — зона, в которую входит Подмосковье. Это справочник, не многолетний стационар.
Фенологический грибной календарь для средней полосы (Горленко, Гарибова, Сидорова, 1986)
Горленко М.В., Гарибова Л.В., Сидорова И.И. — «Всё о грибах»
Месячная таблица присутствия (апрель–октябрь) для средней полосы. Лисичка: VII–IX; белый гриб: VI–X; подберёзовик: VI–IX; подосиновик: VI–X; опёнок осенний: IX–X (летний опёнок — отдельная строка VI–X). Нет дат внутри месяца и нет привязки к конкретной области.
Начало сезонаВ сезонеКонец сезона
Белый гриб. Шубин 1986 (Институт леса Карельского филиала АН СССР): основной урожай август–сентябрь; главные декады с 3-й июля (молодой сосняк черничный, березняк) по 3-ю сентября (спелый сосняк). Старт 21 июля — первая декада основного урожая, не редкий июнь. конец 30 сентября. Редкий октябрь и московские справочники не входят. Явный пик не задан: доступные источники не обосновывают более узкое окно без ложной точности.
Белый гриб: экология и плодоношение (Шубин, 1986, глава о сроках)
Шубин В.И. — Институт леса Карельского филиала АН СССР, Петрозаводск
Монография по белому грибу. Стационары с 1959 г. (Кивач, затем районы республики и Мурманская область). Плодоношение июнь–октябрь; июнь обычно краткий и не обильный; основной урожай август–сентябрь. Декады по угодьям: молодой сосняк черничный 3-я июля – 3-я августа (макс. 2-я августа); спелый сосняк 1-я августа – 3-я сентября; березняк разнотравный 3-я июля – 1-я сентября. Заметки только про белый гриб в Карелии; московские Смирняков/Горленко и другие виды каталога не из этой книги.
Начало сезонаВ сезонеКонец сезона
Белый гриб. 2015: Boletus edulis и B. pinophilus оба VI–X. Старт 21 июня (не 1 июня); конец 15 октября. Карельская монография Шубина 1986 и Москва не копируются. Ижорские VIII–IX слишком узки и не использованы как окно. Явный пик не задан: доступные источники не обосновывают более узкое окно без ложной точности.
Макромицеты Нижне-Свирского заповедника (Столярская и др., 2015)
Змитрович И.В., Столярская М.В. и др.; ред. Столярская М.В. — СПб, ISBN 978-5-4386-0925-4
Аннотированный список 806 видов, северо-восток Ленобласти (Лодейнопольский район, средняя тайга), не весь субъект и не Карельский перешеек. Лисичка VI–X, очень часто; белый и сосновый белый VI–X; подберёзовик VI–IX, очень часто; подосиновик VII–IX; опёнок северный (Armillaria borealis) VIII–IX, слой обычно короткий; рыжик VIII–X, довольно редок (слой 2–15 октября 1993); груздь настоящий VII–IX. Сморчок редкий, массовый сбор 28 июня 1993 на гари — не типичный урожай области. Карельский календарь Шубина и московские справочники не копируются.